Sauté courgettes

Ingrédients :
1 kg de courgettes
4cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 branche de thym
1/4 de verre d'eau
sel

Préparation :
Couper les courgettes en morceaux

Dans une casserole faire dorer les morceaux de courgettes, remuer, rajouter le thym et le laurier puis l'eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes puis rajouter l'ail finement coupé remuer remuer éteindre et servir saler selon le goût

Sauté de blancs de poulet

Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc mam
4 cm de racine de gingembre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 verres d'eau.


Recette :
couper les blancs de poulets en morceaux 1 cm de large 3 voire 4 cm de long
tailler le gingembre en allumettes 
couper les oignons en lamelles
couper fin l'ail

Dans la cocotte en inox, mettre l'huile, faire revenir les oignons, remuer, rajouter le nuoc mam, remuer, jeter dans la cocotte les morceaux de poulet un soupçon d'eau si ça roussit ; rajouter le sucre, remuer, remuer, remuer, pchitt, baisser le feu, le soja, l'ail et le gingembre puis mettre l'eau.
couvrir laisser cuire 15 minutes.

Accompagner de riz

Mousse au chocolat

Ingrédients :

250 gr de chocolat noir à 70 % ou plus de cacao

20 gr de beurre

 4 gros œufs 

une pincée de sel

Préparation :

Cassez la tablette de chocolat  en petits morceaux et placez-les dans un bol en verre

 Faites fondre le chocolat au bain marie.

 Lorsque le chocolat est fondu  rajoutez le beurre fondu et mélangez. Laissez le mélange dans son bain marie.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes -Battez-les  en neige avec une pincée de sel.

Mélangez bien les jaunes d’œufs au chocolat

Puis incorporer progressivement 1/3 des blancs montés en neige, puis le reste

Placez la mousse au chocolat dans un récipient.

Mettez au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de servi.

Gâteau à la poudre d'amandes

Ingrédients :
3 oeufs
20 cl de sucre
40 cl de poudre d'amandes
un tout petit peu de levure Alsa




Préparation :
Mettre le four à pré-chauffer à 180 ° chaleur tournante.
Battre les oeufs le sucre et la levure aux fouets jusqu'à obtenir une mousse blanche
Incorporer la poudre d'amandes
Mettre au four pendant 1/2 heure.
Déguster encore tiède avec un bon thé.

Gratin aux patates et aux chanterelles

Astuce: idéal pour utiliser les restes de la veille

Ingrédients :
chanterelles en tubes
patates
un peu de haricots verts
emmental rapé
crème fraîche liquide
ail

Faire bouillir les patates juste assez pour qu'elles soient mangeables.
Faire sauter les haricots avec un peu d'ail dans une poêle (à l'huile d'olive).
Cuire les chanterelles à feu doux (si le feu est trop fort, elles seront caoutchoucteuses) dans une poêle. Une fois leur eau rendue, jeter cette eau, et mettre les chanterelles dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Ajouter un peu de poivre et de sel. Bien remuer.

Dans un plat allant au four, repartir une couche de patates coupées en tranches fines. Répartir une couche de chanterelles. Répéter l'opération de deux à trois fois. Arroser le tout du reste de sauce aux chanterelles. Répartir la couche de haricots verts. Répartir une couche de fromage rapé. Faire gratiner au four à 180deg.

Servir avec du rôti d'agneau.

Stériliser des Champignons

Ce type de conservation peut convenir pour toutes

les sortes de champignons,

Blanchir les champignons 3 minutes dans une

eau bouillante, salée avec environ 15-20 gr de sel par litre.

Les égoutter et les rafraîchir immédiatement  dans une bonne

quantité d'eau, les égoutter  à nouveau puis les ranger  dans les

bocaux presque jusqu'au trait de remplissage.

Remplir les bocaux ainsi garnis d'eau.

Saler et poivrer selon son goût. poser capsules ou caoutchoucs, bien  fermer et stériliser une heure à 105°.

disposer les bocaux dans le stérilisateur en mettant entre chaque bocaux des torchons.

La stérilisation terminée, laissez refroidir l'ensemble toute la nuit.

Chanterelles au vinaigre

Ingrédients

(pour 1 pot 324ml)

500gr de chanterelles

1 échalote

3 gousses d'ail

1 bouquet de thym et d'origan

2 dl de vin blanc

2 dl de vinaigre de pommes et miel

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :

Commencer, après les avoir nettoyée, par jeter les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter. Débarrasser cette eau.

Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Jeter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter un instant, afin que tous les parfums se mêlent. Débarrasser la poêle des champignons.Verser le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.

Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan.Verser le liquide chaud. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir.

Caviar d'aubergines

Ingrédients :
4 grosses aubergines
1 cuillère à café de câpres
sel
1 jus de citron
1 grosse gousse d'ail
de l'huile d'olive


Préparation :
Faire griller les aubergines au four environ 1h15 à 190°jusqu'à ce que la peau se flétrisse Les mettre ensuite dans une boîte en plastique fermée.
Faire refroidir, enlever  le pédoncule. Les mettre dans un saladier,  rajouter le jus de citron les câpres  et mixer Arroser d'huile d'olive, couper finement l'ail et déguster une heure après.

Poivrons grillés

Ingrédients :

6 poivrons rouges, (se fait aussi avec des verts, ou un mélange)

huile d'olive, 

1 grosse gousse d' ail

Préparation :

Faire griller les poivrons au four environ 1 h à 190 °, jusqu'à ce que la peau noircisse un peu et cloque.

Les mettre ensuite dans une boîte en plastique fermée. Faire refroidir, puis enlever la peau, les graines et le pédoncule.  Couper les poivrons en lanières. Arroser d'huile d'olive, couper finement l'ail et déguster une heure après.

Sauté - Fondu de courgettes

Ingrédients :
1 kg de courgettes
4cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/4 de verre d'eau
sel

Préparation :
Éplucher les courgettes une lamelle sur deux puis les couper en morceaux de deux centimètres environ
Dans une coquelle faire dorer les morceaux de courgettes, remuer, rajouter l'eau et couvrir. Remuer de temps en temps. Quand les courgettes ont rendu leur eau, enlever le couvercle, rajouter l'ail finement coupé et laisser dorer un petit peu (quand le fond de la coquelle roussi légèrement arrêter la cuisson et servir.